В настоящее время известны до пяти тысяч сортов груши. С каждым годом число их увеличивается. В связи с этим увеличиваются и трудности в распознавании сортов.
В этом отношении большую помощь могут оказать морфологические признаки.
Морфологические признаки дерева. Важным внешним признаком грушевого дерева является форма кроны. У груш наиболее часто встречаются следующие типы кроны: шаровидная или округлая, узкопирамидальная, широкопирамидальная, пониклая, неправильная.
По величине различают деревья большие, средней величины, мелкие. У одних сортов крона густая (Лукашевки), у других — редкая (Бере Боск), у третьих — средней густоты (Бере зимняя Мичурина).
Побеги бывают: прямые (Вильямс), коленчатые (Оливье де-Серр), дугообразные (Бере Боск); по толщине различают: толстые, средние и тонкие; по длине: длинные, средние и короткие; по окраске: зелёные, сероватые, коричнево-бурые, желтоватые, розовые, лиловые, тёмнокрасные. Почки на побегах бывают: прижатые, слегка оттопыренные, сильно оттопыренные.
Листья являются весьма характерными для сортов. Они различаются по величине, форме, окраске, рельефу листовой пластинки, зазубренности края листа и др. Наиболее часто встречаются следующие формы листа: круглая, яйцевидная (Дочь Бланковой), эллиптическая, обратно-яйцевидная, продолговатая. По рельефу пластинки листья бывают: прямые (Кюре, Тонковетка); сложенные вдоль центральной жилки (Деканка зимняя, Бергамот осенний), волнистые ( Бере Арданпон, Дочь Бланковой), скрученные по продольной оси (Бергамот Эсперена и т. д.)
Край листа бывает цельный, пильчатый, городчатый (с закруглёнными.тупыми зубчиками), пильчато-городчатый, зубчатый (с прямыми зубчиками). У уссурийской груши и сортов, от нее происшедших, край листа ресничато-пильчатый ( с зубчиками, оканчивающимися ресничками).
Вершина листа у сортов груши заостряется постепенно или внезапно, а сам кончик бывает длинный или короткий. В зависимости от характера заострённости вершины и длины кончика различают листья постепенно заострённые с длинным или коротким кончиком и внезапно заострённые. Соцветия у сортов груши содержат от 5 до 17 цветков.
Цветки у большинства сортов груши средней величины (2—3 см в диаметре); редко встречаются крупные (Рояль зимний, Тонковетка) и мелкие цветки.
Морфологические признаки плода. Плод груши состоит из следующих частей: плодоножка; воронка, или углубление плодоножки; блюдце, или чашечное углубление; чашечка; подчашечная трубка; кожица; мякоть; сердечко, или семенное гнездо; семенные камеры; ось плода; семена.
Величина. По величине плода культурных сортов груши очень изменчивы — от очень мелких, в 15—20 г весом (Малгоржатка), до очень крупных, в 3 кг весом (Анжуйская красавица на карликах). Для классификации груш по величине можно применить следующую шкалу:
Очень мелкие ............................ до 25 г.
Мелкие .....................................25—50 »
Ниже среднего ..............................50—100»
Средние .......................................100—150»
Выше среднего ..............................150—200».
Крупные .......................................200—300»
Очень крупные .............................свыше 300»
Так как при культуре на карликовых подвоях размер плодов груши сильно увеличивается, нужно всегда принимать во внимание тип подвоя.
Форма. Форма плодов груши также очень сильно изменчива, всё же наиболее распространённой является грушевидная, характеризующаяся суженностью к плодоножке и вогнутостью в месте перехода от расширенной части, или так называемого тела плода, в узкую, называемую шейкой.
Делалось много попыток дать классификацию плодов груши по форме, но безрезультатно. Все существующие определения формы плода груши субъективны и сбивчивы.
Кожица. По окраске кожицы плоды бывают одноцветные, окрашенные и ржавые.
Основная окраска кожицы у груш зелёная, желтовато-зелёная и жёлтая.
Покровная окраска у окрашенных груш выступает в виде более или менее сильного румянца, причём у груш румянец почти всегда размытый, полосатая окраска на грушах, в отличие от яблок, встречается очень редко. У ржавых груш (Бере Боск, Марианна, Алагирская чёрная и др.) вся или большая часть поверхности плода покрыта шероховатой коричневой или коричневато-золотистой опробкованной тканью. Как и у яблок, кожица у груш бывает блестящая или матовая; гладкая или шероховатая на ощупь; тонкая или толстая; нежная или грубая. На поверхности плода часто выступают — то хорошо заметно, то слабо — подкожные точки, образуемые опробкованными стенками дыхательных отверстий. Их бывает много или мало, они могут быть мелкие или крупные, могут возвышаться над поверхностью или находиться в небольших углублениях.
Плодоножка различается по длине (длинная, средней длины, короткая); по толщине (толстая, средней толщины, тонкая); она может быть мясистая и деревянистая; прямо и косо поставленная по отношению к оси плода; прямая или изогнутая; ровная или расширенная на конце.
Воронка (углубление плодоножки) у многих сортов груши отсутствует. Она бывает мелкая или глубокая; широкая или узкая; гладкая или ребристая; бороздчатая, оржавленная или неоржавленная; гладкая или шероховатая.
Блюдце (подчашечное углубление) тоже бывает глубокое или мелкое; широкое или узкое; гладкое или бороздчатое.
Чашечка бывает открытая, полуоткрытая или закрытая.
Подчашечная трубка различается по форме: коническая, воронковидная и чашевидная. По месту прикрепления остатков тычинок различают: верхнее положение их, когда они распо ложены по верхнему краю подчашечной трубки, среднее — когда они прикреплены в середине и нижнее — когда они расположены ближе ко дну. Положение тычинок является важным отличительным признаком при распознавании сортов.
Сердечко, или семенное гнездо — внутренняя часть плода, отграниченная от остальной мякоти сосудисто-волокнистыми пучками, идущими от плодоножки, и слоем каменистых клеток. Величина, форма и положение сердечка могут являться отличительными признаками сортов. По величине различают: крупное, сердечко (диаметр его больше половины диаметра, всего плода), среднее (диаметр равен половине диаметра всего плода), маленькое (диаметр меньше половины диаметра всего плода). По положению сердечка различают: верхнее, среднее и нижнее, или сидячее.
Семенные камеры бывают закрытые, полуоткрытые, открытые; по форме: продолговатые, эллиптические, яйцевидные, обратно-яйцевидные, полулунные, круглые, сердцевидные, обратно-сердцевидные.
Семена очень характерны для сортов. Их количество, величина, форма и окраска могут служить отличительными признаками при определении сортов. Семена бывают крупные, средние, мелкие; широкие, средние, узкие, плоские или полные; по форме различают семена округлые, яйцевидные, конические, кувшинообраз-ные, полулунные, продолговато-заострённые и др. Часто семена имеют сосковидный, тупой или острый, вырост на расширенном конце. По цвету они бывают темнокоричневые, коричневые, светлокоричневые или чёрные.
Мякоть плода различается по окраске — белая, кремовая, зеленоватая, розоватая; по консистенции —крупнозернистая, мелкозернистая; грубая, средняя, нежная, полутающая, тающая (маслянистая); очень сочная, сочная, мало сочная, сухая, наличие каменистых клеток; по вкусу и запаху—Сладкая, винно-сладкая, кислосладкая, пряная, вяжущая, терпкая, освежающая, ароматичная и т. д. Оценка качеств мякоти производится при помощи дегустации.
В зависимости от вкусовых качеств плодов и способа их употребления сорта груш делятся на следующие группы: десертные — с отличными или очень хорошими вкусовыми качествами плодов; столовые —с хорошими или вполне удовлетворительными вкусовыми качествами плодов, делающие их пригодными для потребления в свежем виде; хозяйственные, или кухонные —груши с грубой, невкусной мякотью плодов, употребляются в варёном или сущенном виде; сидровые — непригодные для употребления в пищу в свежем и варёном виде и идущие на приготовление сидра, соков и других напитков.
В заключение укажем, что при описании сортов весьма важно, кроме общего последовательного описания всех морфологических признаков дерева и плода, особо подчёркивать наиболее резко бросающиеся в глаза отличительные признаки. Так, например, у Бергамота осеннего такими отличительными признаками являются: сложенные килеобразно по центральной жилке листья и бергамотной формы плоды г мутным румянцем; у Бере Арданпон: скрученные, волнистые листья, наличие шипов, крупные, бугристые айвовидные плоды зимнего созревания; у Бере зимней Мичурина: раскидистая в нижней части крона, матовые с сизоватым оттенком и слегка волнистыми краями листья, коротко-грушевидные плоды позднего созревания. Такое подчёркивание наиболее характерных признаков значительно облегчает распознавание сортов.
